Hải sản luôn là lựa chọn hấp dẫn cho những bữa ăn thịnh soạn, giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách xử lý và chế biến hải sản đúng cách để giữ được độ tươi ngon, loại bỏ mùi tanh hay tận dụng hết hương vị đặc trưng của từng loại. Hãy cùng khám phá những mẹo chế biến hải sản “cực chất” mà không phải đầu bếp gia đình nào cũng nắm rõ nhé!

1. Cách khử mùi tanh hải sản hiệu quả

Mùi tanh là “nỗi ám ảnh” lớn nhất khi chế biến hải sản. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn xử lý mùi tanh nhanh – gọn – hiệu quả:

- Dùng sữa tươi không đường: Ngâm hải sản trong sữa tươi khoảng 15–20 phút trước khi chế biến giúp hút bớt mùi tanh và làm thịt mềm ngọt hơn.

Cá hồi ngâm sữa

- Rượu trắng & gừng: Pha rượu trắng với vài lát gừng tươi để rửa cá, tôm hoặc mực – đây là cách khử mùi tanh được các đầu bếp chuyên nghiệp tin dùng.

Khử mùi tanh của cá bằng rượu

- Chanh và muối: Với nghêu, sò, ốc… bạn có thể ngâm với nước muối pha chanh để vừa làm sạch cát vừa khử mùi hôi hiệu quả.

Ngao ngâm nước chanh

2. Mẹo luộc tôm đỏ đẹp, không bị teo

Bạn có bao giờ luộc tôm xong thấy màu không được đỏ đều, thân tôm co rút mất đẹp mắt không? Đây là mẹo giúp bạn có món tôm luộc hoàn hảo:

- Luộc tôm với nước sôi già: Đợi nước thật sôi mới cho tôm vào, thêm chút muối và vài giọt chanh, giúp tôm giữ màu đỏ tươi và không bị tanh.
- Cho tôm vào tô đá lạnh sau khi luộc: Ngâm ngay tôm vừa luộc vào tô nước đá để tôm săn chắc, giữ được độ ngọt tự nhiên và dễ bóc vỏ hơn.

Luộc tôm với nước sôi

3. Bí quyết làm sạch mực – không bị nhớt, không tanh

Mực nếu không được làm kỹ sẽ dễ bị dai, tanh và mất vị. Đây là cách “giải cứu”:

- Dùng nước ấm pha muối hoặc giấm: Ngâm mực 5 phút trước khi rửa sạch sẽ giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh nhanh chóng.
 

- Bóc bỏ lớp màng tím: Lớp màng ngoài của mực không chỉ gây tanh mà còn khiến mực mất màu đẹp khi chế biến – nhớ bóc kỹ để món ăn “bắt mắt” hơn nhé!

4. Luộc nghêu, sò nhanh há miệng mà không bị dai

Một số mẹo nhỏ để bạn không mất thời gian “cạy” từng con:

- Ngâm nghêu với nước vo gạo + ớt: Để 3–4 tiếng cho nghêu nhả hết cát.

Ngâm ngao với nước vo gạo + ớt

- Luộc với sả đập dập + gừng: Vừa khử mùi tanh, vừa giúp nghêu mở miệng đều và thơm hơn.

5. Mẹo giữ hải sản tươi lâu khi chưa dùng ngay

Không phải lúc nào mua hải sản về cũng chế biến ngay được. Vậy làm sao để giữ được độ tươi ngon?

- Tôm, cua, ghẹ: Cho vào hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh nếu dùng trong ngày; nếu muốn để lâu hơn, hãy cấp đông ngay sau khi mua.
- Mực, cá: Làm sạch, để ráo rồi bọc kín trong túi hút chân không hoặc hộp đậy kín – không để hở khiến thịt bị khô và mất nước.
- Đặc biệt: Không nên rửa hải sản quá kỹ bằng nước trước khi đông lạnh – điều này dễ làm mất vị ngọt tự nhiên.
 

Hải sản ngon hay không không chỉ nằm ở chất lượng nguyên liệu, mà còn phụ thuộc vào cách bạn xử lý và chế biến. Hy vọng những mẹo nhỏ nhưng “có võ” từ Buffet hải sản Chef Dzung sẽ giúp bạn tự tin hơn khi nấu các món ăn từ biển cả.

Nếu bạn thấy bài viết hữu ích, đừng quên chia sẻ để lan tỏa mẹo vặt bếp núc đến nhiều người hơn nhé!