Mẹo chế biến hải sản không phải ai cũng biết

Hải sản là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng nếu không biết cách chế biến đúng, món ăn có thể bị tanh, dai hoặc mất đi hương vị đặc trưng. Dưới đây là những mẹo từ Buffet hải sản Chef Dzung giúp bạn chế biến hải sản ngon hơn, giữ trọn vẹn hương vị và dinh dưỡng.

1. Khử mùi tanh hải sản hiệu quả

- Dùng rượu trắng hoặc giấm: Ngâm hải sản trong rượu trắng hoặc giấm pha loãng khoảng 5-10 phút, sau đó rửa sạch để loại bỏ mùi tanh.

Ngâm cá với giấm

- Gừng và muối: Chà xát gừng tươi và muối lên hải sản, sau đó rửa sạch giúp khử mùi tanh đáng kể.

Gừng giúp khử mùi tanh hải sản

- Nước vo gạo: Ngâm cá hoặc tôm trong nước vo gạo khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch giúp giảm tanh hiệu quả.

Ngâm ốc với nước vo gạo

2. Cách giữ độ tươi ngon cho hải sản

- Tôm, mực: Sau khi mua về, có thể bảo quản trong ngăn đá với một ít nước để giữ độ tươi lâu hơn.

Bảo quản tôm bằng ngăn đá

- Cua, ghẹ: Nếu chưa chế biến ngay, hãy giữ chúng trong ngăn mát tủ lạnh, bọc trong khăn ẩm để tránh bị chết trước khi nấu.

- Cá: Nếu chưa nấu ngay, hãy rửa sạch, để ráo rồi bọc kín bằng giấy bạc hoặc hộp kín trước khi cho vào ngăn đá.

Bọc cá bằng giấy bạc

3. Cách luộc hải sản giữ trọn hương vị

- Luộc tôm: Đun sôi nước với ít muối và gừng, cho tôm vào và đun đến khi vỏ tôm chuyển đỏ, vớt ra ngay để tránh bị nhũn.

Luộc tôm

- Luộc mực: Để mực không bị dai, nên cho vào nước sôi khoảng 30 giây đến 1 phút, sau đó vớt ra và thả ngay vào nước đá lạnh.

Mực hấp giòn ngọt

- Luộc ghẹ, cua: Nên cho vào nồi khi nước còn lạnh rồi mới đun sôi để tránh rụng càng.

Cua luộc không bị rụng càng

4. Bí quyết xào hải sản không ra nước

- Để hải sản ráo nước trước khi chế biến.

- Xào trên lửa lớn và nhanh tay để hải sản săn lại mà không bị ra nước nhiều.

- Nếu xào chung với rau củ, nên xào riêng từng loại, sau đó trộn lại để giữ được độ giòn ngon.

Mực xào rau củ

5. Cách chiên hải sản giòn rụm

- Lăn qua bột khô trước khi nhúng bột ướt: Điều này giúp lớp vỏ ngoài bám chắc và giòn hơn khi chiên.

- Dầu phải thật nóng trước khi chiên: Điều này giúp hải sản không bị ngấm dầu quá nhiều.

- Chiên ngập dầu: Giúp thực phẩm chín đều và giòn lâu hơn.

Chiên tôm ngập dầu

6. Mẹo nướng hải sản đậm đà

- Ướp trước ít nhất 30 phút để gia vị thấm đều.

Ướp mực sa tế

- Dùng giấy bạc: Khi nướng mực hoặc cá, bọc trong giấy bạc giúp giữ nước và hương vị tự nhiên.

- Phết thêm bơ tỏi khi nướng: Giúp hải sản thơm và béo ngậy hơn.

Với những mẹo trên từ Buffet hải sản Chef Dzung, hy vọng bạn sẽ tự tin hơn khi chế biến các món hải sản thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Chúc bạn thành công!